<p style="text-align:justify">Por: Dra. Isara Ram&iacute;rez, encargada del Departamento de Inspecciones en UBI Meat Experts in Quality Assurance. Fotos: Banco de im&aacute;genes <p style="text-align:justify">Si bien existen distintas variables a tener en cuenta para definir una estrategia de posicionamiento de un determinado producto y/o alimento, se puede segmentar a la poblaci&oacute;n en lo &quot;personal&quot; (preferencias por carnes blancas, alimentaci&oacute;n saludable, facilidad en la preparaci&oacute;n), en lo &quot;grupal&quot; (mejor aprovechamiento del alimento en el hogar, mayor rendimiento a la hora de preparar platos, con mejor relaci&oacute;n costo/beneficio), en lo &quot;prestigioso&quot;( utilizaci&oacute;n de marcas propias que aportan un valor agregado al producto, carnes de tipo org&aacute;nicas, etc.), y otras en lo &quot;t&eacute;cnico&quot; ( uso de la tecnolog&iacute;a para proporcionar al consumidor mayor informaci&oacute;n respecto al origen del alimento, ej. c&oacute;digos QR). El modelo de segmentaci&oacute;n vincular aborda la complejidad del consumo, permitiendo distinguir y explicar la selecci&oacute;n de ciertos productos y marcas, en funci&oacute;n de las expectativas de los distintos p&uacute;blicos. <p style="text-align:justify">A su vez, el consumo est&aacute; influenciado tambi&eacute;n por diversos factores econ&oacute;micos y no econ&oacute;micos. Los factores de &iacute;ndole econ&oacute;micos incluyen ingresos y precios. El consumo de carnes se ha visto influido por ambos. Los consumidores generalmente incrementar&aacute;n su consumo de carne cuando se incrementa su ingreso real y tambi&eacute;n el consumo decae cuando los precios relativos de las otras carnes se elevan. Generalmente, cuando aumenta los precios de la carne bovina, crece el consumo de carne aviar o porcina.&nbsp; <p style="text-align:justify">Los factores no econ&oacute;micos se ir&aacute;n volviendo m&aacute;s importantes cada vez y la industria deber&aacute; ir haciendo frente a estos aspectos: <p style="text-align:justify">La salud y sanidad de los animales: demostrar la aplicaci&oacute;n de medidas de bioseguridad utilizadas que aseguren obtener un alimento sano, planes de vacunaci&oacute;n en tiempo y forma, limpieza y desinfecci&oacute;n de las granjas, aportar a los animales alimentos seguros y balanceados, ente otros aspectos. Esto ofrece al consumidor mayor confiablidad y preferencia por este tipo de proveedores de alimentos.&nbsp; <p style="text-align:justify">Buen trato a los animales: cada vez m&aacute;s los consumidores requieren alimentos de origen animal de alta calidad procedentes de proveedores que realicen pr&aacute;cticas de producci&oacute;n animal sostenibles, que aporten gran bienestar a los animales (ideal contar con certificaciones que permitan demostrar que cumplen con las exigencias necesarias) y medioambientalmente seguras. <p style="text-align:justify">Conveniencia, facilidad y rapidez de preparaci&oacute;n: alimentos porcionados y envasados en bandejas con los cortes ya prontos para su preparaci&oacute;n, como alitas de pollo, muslos, coraz&oacute;n de pollo, bondiola feteada.&nbsp; <p style="text-align:justify">Informaci&oacute;n proporcionada: dar a conocer los productos c&aacute;rnicos, informar y orientar al cliente, reduciendo la probabilidad de que los consumidores opten por otros productos. <p style="text-align:justify">Diferenciaci&oacute;n del producto: que el producto c&aacute;rnico aviar o porcino se diferencie, por ejemplo, con un sistema de empacado al vac&iacute;o para carnes, al cual se puede identificar mediante un logotipo y utilizaci&oacute;n de marcas propias. Este tipo de envase logra una mayor vida &uacute;til, conservando sus propiedades.&nbsp; <p style="text-align:justify">Calidad: actualmente el consumidor exige alimentos inocuos y de alta calidad. Las propiedades de la carne (color, textura, firmeza) est&aacute;n relacionadas con el manejo de los productos previos a su consumo. <p style="text-align:justify">Tambi&eacute;n se lo relaciona con la &ldquo;imagen de la empresa&rdquo; que permita posicionarla como una entidad donde los clientes sienten confianza, con una adecuada atenci&oacute;n y promoci&oacute;n de sus productos para adelantarse a las necesidades de los consumidores. Se requiere productos de calidad basados en las caracter&iacute;sticas organol&eacute;pticas (color, olor, sabor, firmeza, jugosidad, terneza, entre otras) que llenen sus necesidades tanto nutritivas como de inocuidad. &nbsp; <p style="text-align:justify">La buena presentaci&oacute;n e higiene de los productos en los lugares comerciales son puntos importantes a la hora de vender. En el caso de la carne aviar y porcina el color y la apariencia de la carne influyen en el poder de compra de los consumidores. El color de la carne fresca es el principal atributo que incide en la decisi&oacute;n de compra, dado que el consumidor asocia el color con el grado de frescura y calidad (Brewer et al., 2002). En la carne aviar se busca una coloraci&oacute;n blanca- amarillenta, carne firme, la piel tiene que ser lisa, flexible, h&uacute;meda y no debe presentar restos de plumas. En el caso de la carne porcina el consumidor tiene una preferencia hacia el color rojo a rojo oscuro. <p style="text-align:justify">La terneza es otro atributo de aceptaci&oacute;n de la carne y un determinante primario de la calidad de la misma (Koohmaraie, 1988; Dikeman, 1987, citado de Miller et al., 1995). Este hecho es f&aacute;cilmente confirmado por la relaci&oacute;n positiva que hay entre el precio de un corte de carne y su terneza. <p style="text-align:justify">Tambi&eacute;n se debe considerar mantener la cadena de fr&iacute;o. La carne cruda en los puntos de distribuci&oacute;n debe mantenerse en el refrigerador y no haber sufrido una rotura en la cadena de temperatura. Esto suele estar asegurado por los propios protocolos de cada empresa. <p style="text-align:justify">El consumidor actual, no solo est&aacute; interesado en consumir alimentos ricos y en cantidad, sino tambi&eacute;n se preocupa por su calidad y los beneficios que estos le pueden aportar a la salud. La estrategia de comercializaci&oacute;n de productos c&aacute;rnicos permite la toma de decisiones acertadas para mejorar las ventas de los productos y su posicionamiento en el mercado.&nbsp; <p style="text-align:justify">M&aacute;s informaci&oacute;n: http://ubibeefinspection.com &nbsp;