Por: Lic. Amalie Ablin*. Licenciada en Ciencia Pol&iacute;tica (Universidad del Salvador, Buenos Aires). Postgrado Programa de Capacitaci&oacute;n Ejecutiva en Agronegocios (Universidad de San Andr&eacute;s, Buenos Aires). Fotos: Banco de im&aacute;genes De acuerdo a las previsiones del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) correspondientes al a&ntilde;o 2021, China concentra el 40% de la demanda mundial de carne de cerdo, el 30% de la de carne vacuna y el 10% de carne aviar, habi&eacute;ndose con ello convertido en un mercado que no puede en ning&uacute;n caso subestimarse en lo que concierne a la industria c&aacute;rnica. &ldquo;Para 2029/2030, la producci&oacute;n total argentina de carne porcina alcanzar&iacute;a 752.000 toneladas al finalizar la d&eacute;cada&rdquo; De esta forma, la naci&oacute;n asi&aacute;tica superar&iacute;a en el a&ntilde;o 2021 las 8 millones de toneladas totales de importaciones de carnes, proyect&aacute;ndose que 5 millones correspondan a carne porcina -aquella de mayor consumo a nivel mundial- mientras que la de origen vacuno probablemente alcance a casi 3 millones de tons, en tanto que las adquisiciones de carne aviar se ubicar&iacute;an por debajo del mill&oacute;n de toneladas. Sin embargo, aquellos pron&oacute;sticos estimados al primer bimestre del a&ntilde;o no pudieron prever la significativa recuperaci&oacute;n econ&oacute;mica registrada a lo largo del ejercicio en China, que requiri&oacute; incrementar su abastecimiento ante la imposibilidad de expandir su producci&oacute;n en el corto plazo. Por su parte, en lo que concierne a la Rep&uacute;blica Argentina, el Ministerio de Agricultura, Ganader&iacute;a y Pesca de la Naci&oacute;n estima que la ingesta anual per c&aacute;pita de prote&iacute;nas rojas en el pa&iacute;s ascendi&oacute; a 50,2 kg de carne bovina, 45,9 kg para aquella de origen aviar y 15,6 kg en el caso porcino. Cabe destacar que la carne porcina apenas representa el 10% de la producci&oacute;n dom&eacute;stica de las tres variedades analizadas, no obstante haberse incrementado su producci&oacute;n 135% durante los &uacute;ltimos 10 a&ntilde;os, con lo que el consumo de cerdo en el mercado dom&eacute;stico se ha posicionado como un sustituto significativo de la tradicional carne bovina, al duplicarse su nivel de consumo en la dieta local. Sector porcino Acorde a los datos difundidos por la Direcci&oacute;n de Porcinos, Aves y Animales de Granja de la cartera nacional, la balanza comercial del sector porcino volvi&oacute; a ser positiva en 2020, tanto en volumen como en valor, evidenciando un super&aacute;vit comercial de U$S 4 millones, mientras que en 2019 todav&iacute;a registraba un tradicional d&eacute;ficit comercial en torno de U$S 47 millones. <p style="text-align: center;"> En efecto, puede observarse que las exportaciones porcinas alcanzaron durante 2020 a U$S 62 millones, lo que represent&oacute; un incremento del 74% respecto a su valor en 2019, mientras que las importaciones cayeron un 30% hasta ubicarse en U$S 58 millones. Dichos valores resultan un claro reflejo de la firme evoluci&oacute;n del volumen de exportaciones, que al alcanzar 34.700 toneladas peso producto evidenciaron un aumento del 65% con respecto al a&ntilde;o precedente. &ldquo;Dado que la evoluci&oacute;n del consumo de carne aviar se prev&eacute; relativamente estable, las mayores oportunidades de crecimiento del sector se encuentran asociadas al desarrollo de crecientes posibilidades de exportaci&oacute;n&rdquo; En cuanto a los destinos de exportaci&oacute;n para el creciente volumen de carne porcina durante el a&ntilde;o, China ocup&oacute; el primer puesto al concentrar 87% del total de ventas externas (22.630 ton), representando 92% de los ingresos en d&oacute;lares, en la medida en que la naci&oacute;n asi&aacute;tica debi&oacute; garantizar su oferta interna en raz&oacute;n de las significativas p&eacute;rdidas del rodeo dom&eacute;stico generadas por la peste porcina desatada desde 2019, la cual contrajo de 54 a 34 millones de toneladas su producci&oacute;n anual. Ante dichas circunstancias la planificaci&oacute;n ganadera china analiza la eventual inversi&oacute;n -en asociaci&oacute;n con productores argentinos- de proyectos de cr&iacute;a en Argentina destinados al abastecimiento a mediano plazo del propio mercado chino. En este sentido, a lo largo de 2021 se insinu&oacute; la posibilidad de financiar la instalaci&oacute;n de 25 mega criaderos con una dotaci&oacute;n aproximada de 12.500 cerdas cada una, aunque dicho proyecto no ha evolucionado a una fase instrumental hasta el presente, no obstante el eventual inter&eacute;s del sector porcino argentino de impulsar una producci&oacute;n que evoluciona crecientemente, aunque a&uacute;n distante de convertirse en una actividad ganadera tradicional. Sector av&iacute;cola Las previsiones para 2022 en materia productiva alcanzan a 2,3 millones de toneladas, un incremento muy leve respecto de las estimaciones revisadas en 2021. No obstante, la producci&oacute;n dom&eacute;stica -dominada por empresas nacionales concentradas en los pollos de engorde- ha aumentado suficientemente para poder satisfacer la demanda local, creciendo a&uacute;n durante el per&iacute;odo de recesi&oacute;n econ&oacute;mica 2018-2020, aunque dicha evoluci&oacute;n ha respondido esencialmente al aumento de los precios de la carne bovina con la cual compite intensamente en el consumo interno. Sin embargo, dicha evoluci&oacute;n permite prever que las exportaciones argentinas de carne de pollo para 2022 se incrementen 20% hasta alcanzar 180 mil toneladas, con lo que los productores av&iacute;colas anticipan una oportunidad para colocar internacionalmente un mayor porcentaje de su producci&oacute;n, aprovechando las mejoras observadas en la log&iacute;stica del comercio del rubro. En este sentido, en relaci&oacute;n con los destinos de exportaci&oacute;n de carne aviar en 2020 las colocaciones totales av&iacute;colas en volumen se distribuyeron principalmente entre los mercados de China (37% del total), Sud&aacute;frica (11%), Vietnam (9%), Chile (8%), y Arabia Saudita y los Emiratos &Aacute;rabes (4% cada uno respectivamente). Mirando hacia el futuro Acorde al Instituto para las Negociaciones Agr&iacute;colas Internacionales (INAI) y su publicaci&oacute;n del Escenario de Referencia Agroindustrial Mundial y Argentino (ERAMA) para 2029/2030, la producci&oacute;n total argentina de carne porcina alcanzar&iacute;a 752.000 toneladas al finalizar la d&eacute;cada, y dado que se prev&eacute; el mantenimiento de un consumo interno relativamente estable, se aguarda mantener un balance externo positivo en este sector, con importaciones estables y exportaciones crecientes, pasando los vol&uacute;menes remitidos al exterior de 25.000 toneladas en 2019 a 85.000 en 2029. De igual forma, el an&aacute;lisis del INAI permite observar que la carne aviar ha avanzado hist&oacute;ricamente en t&eacute;rminos de consumo per c&aacute;pita en el &aacute;mbito interno, esper&aacute;ndose que dicha demanda se mantenga robusta con un incremento leve por encima del nivel poblacional. Sin embargo, dado que la evoluci&oacute;n del consumo se prev&eacute; relativamente estable, las mayores oportunidades de crecimiento del sector se encuentran asociadas al desarrollo de crecientes posibilidades de exportaci&oacute;n. As&iacute;, la producci&oacute;n podr&iacute;a alcanzar 2,6 millones de toneladas hacia 2029, de las cuales 360.000 se destinar&iacute;an al mercado externo, lo que implicar&iacute;a un incremento del 34% en la d&eacute;cada analizada. Conclusi&oacute;n En lo que concierne a la carne aviar la mayor producci&oacute;n registrada, junto a la concomitante reducci&oacute;n de las exportaciones han contribuido al presente a mantener bajos precios para la carne de pollo en el mercado dom&eacute;stico, alentando el avance de su consumo, beneficiado as&iacute; mismo -al margen de las ventajas de costo- por la percepci&oacute;n p&uacute;blica, especialmente entre los j&oacute;venes y las mujeres, de que responde a una dieta m&aacute;s saludable. Igualmente, el sector de la producci&oacute;n porcina contempla con optimismo sus perspectivas asociadas a la ampliaci&oacute;n y diversificaci&oacute;n del mercado de exportaciones, complementando as&iacute; un consumo dom&eacute;stico que se prev&eacute; continuar&aacute; en expansi&oacute;n, a pesar de estar sometido a una fuerte competencia con los otros segmentos c&aacute;rnicos. En cualquier caso, puede destacarse que tanto en lo que concierne a las carnes porcinas como aviares, las tendencias presentes -ya evidenciadas en el caso de las carnes vacunas- centran sus positivas perspectivas para la d&eacute;cada en curso en la demanda previsible del mercado chino, que contin&uacute;a concentrando la atenci&oacute;n de los exportadores argentinos, con la eventual amenaza de convertirse en el futuro en un comprador monop&oacute;lico. &ldquo;Tanto en lo que concierne a las carnes porcinas como aviares, las tendencias presentes centran sus positivas perspectivas para la d&eacute;cada en curso en la demanda previsible del mercado chino&rdquo; Por ello, diversos segmentos de las industrias c&aacute;rnicas promueven su accionar dirigido a agregar valor a las exportaciones destinadas a diversificar mercados, tales como el desarrollo -al menos en el caso de las carnes vacunas- de la certificaci&oacute;n halal (el t&eacute;rmino hace referencia al conjunto de pr&aacute;cticas permitidas por la religi&oacute;n musulmana) o kosher (productos alimenticios que responden a los preceptos de la religi&oacute;n jud&iacute;a), de forma de impulsar otros valiosos mercados demandantes tales como los de Medio Oriente, permitiendo completar la positiva visi&oacute;n global del sector c&aacute;rnico argentino en el curso de la d&eacute;cada. (*) Las opiniones vertidas son de exclusiva responsabilidad del autor y no comprometen a la instituci&oacute;n en la cual se desempe&ntilde;a.&nbsp; Revista Solo Aves &amp; Porcinos Edici&oacute;n N&ordm; 94 Versi&oacute;n digital - Febrero 2022 Pod&eacute;s leer la revista aqu&iacute;: www.soloavesyporcinos.com&nbsp;y en:&nbsp;https://bit.ly/3rp49la