<p style="text-align:justify">Por: M.V. Seraf&iacute;n Solorio, Gerente de Investigaci&oacute;n Operacional en Phileo* <p style="text-align:justify">Fotos: Banco de im&aacute;genes <p style="text-align:justify">A trav&eacute;s del tiempo se han desarrollado distintas definiciones sobre probi&oacute;ticos, sin embargo la m&aacute;s aceptada actualmente es que son productos que contienen microorganismos viables, bien definidos y en cantidad suficiente para alterar la microbiota en el intestino, ejerciendo efectos beneficiosos para el hospedador. <p style="text-align:justify">Caracter&iacute;sticas de los probi&oacute;ticos para la alimentaci&oacute;n en cerdos: No deben ser patog&eacute;nicos para quienes los consumen Deben ser resistentes a las secreciones y enzimas g&aacute;stricas, as&iacute; como a la bilis Deben ser capaces de competir con microorganismos potencialmente patog&eacute;nicos Pueden producir sustancias antimicrobianas Deben modular la respuesta inmunitaria del hospedador Deben ser capaces de resistir el paso por algunos procesos tecnol&oacute;gicos como el peletizado <p style="text-align:justify">Hay dos grandes grupos de microorganismos que son usados como probi&oacute;ticos: uno es el de las bacterias (Lactobacillus spp., Lactococcus spp., Streptococcus spp., entre otras) y el otro el de las levaduras (Saccharomyces spp., Kluyveromyces spp., C&aacute;ndida spp., entre otras). <p style="text-align:center"> <p style="text-align:justify">Dentro de todos los g&eacute;neros, tanto de bacterias como de levaduras, el m&aacute;s estudiado es el Saccharomyces spp. que se caracterizan por ser hongos unicelulares (eucariotas); anaerobios facultativos; tener un tama&ntilde;o celular significativamente mayor al de las bacterias; no se multiplican en el tracto gastrointestinal pero pueden ser encontradas vivas en las heces; no son sensibles a los antibi&oacute;ticos y no son susceptibles a resistencia o transmisi&oacute;n de resistencia. <p style="text-align:justify">La levadura Saccharomyces spp tiene algunos componentes que van a ayudarla en su efecto probi&oacute;tico. Uno de los principales es la pared celular que puede variar en grosor de una especie a otra, tambi&eacute;n puede ser alterada por el proceso de producci&oacute;n. <p style="text-align:justify">Los principales mecanismos de acci&oacute;n que le permiten a la levadura tener un efecto probi&oacute;tico, son: Adhesi&oacute;n de bacterias: aglutinaci&oacute;n de bacterias patog&eacute;nicas por parte de la levadura. Se da principalmente en bacterias potencialmente patog&eacute;nicas que son sensitivas a la manosa, tales como Escherichia Coli y Salmonella spp. entre otras. Equilibrio de la microbiota: se da como consecuencia del anterior y consiste en promover el crecimiento de las bacterias ben&eacute;ficas a nivel intestinal y suprimir hasta cierto punto el crecimiento de bacterias potencialmente patog&eacute;nicas. La suplementaci&oacute;n con levadura modifica la composici&oacute;n de las comunidades bacterianas, lo cual nos indica que la levadura tiene un efecto positivo sobre la microbiota, creando una poblaci&oacute;n m&aacute;s homog&eacute;nea a nivel intestinal. Inhibici&oacute;n de toxinas bacterianas como E. Coli y Clostridium: se da por la producci&oacute;n de mol&eacute;culas de origen proteico o pept&iacute;dico como una consecuencia natural del metabolismo de la levadura. Estos compuestos son, b&aacute;sicamente, enzimas que inhiben las toxinas bacterianas. Modulaci&oacute;n inmunitaria: es capaz, a trav&eacute;s de alguno de sus componentes, de modular la respuesta inmune del hospedador y mejorar su capacidad de enfrentar algunos retos sanitarios. Se da por la interacci&oacute;n de los componentes estructurales de la levadura con el sistema inmunol&oacute;gico del cerdo. Los compuestos principales de la pared celular son los Betaglucanos de levadura. Estos componentes estructurales interact&uacute;an con el sistema inmunol&oacute;gico del cerdo: cuando se suplementa la levadura, &eacute;sta pasa a trav&eacute;s del tracto gastrointestinal, llega a una zona denominada placas de peyer en donde se encuentran unas c&eacute;lulas especializadas (c&eacute;lulas M) que van a captar a la levadura, se la van a presentar a una c&eacute;lula Dend&iacute;trica y &eacute;sta va a iniciar un proceso con los linfocitos, por el que se van a producir citosinas que van a desencadenar un proceso de respuesta inmune. <p style="text-align:justify">Resultados producticos <p style="text-align:justify">Los estudios demostraron que la suplementaci&oacute;n con levadura probi&oacute;tica antes y despu&eacute;s del destete, modifica el perfil de la microbiota y mejora el peso de los lechones al destete. <p style="text-align:justify">En cerdas: suplementar con levadura mejora el peso de los lechones al destete, al menos en un 5%. <p style="text-align:justify">En lechones: cuando son suplemen&copy;ados al destete, a los 70 d&iacute;as se ver&aacute; un 5% de mejora en el peso de los animales. <p style="text-align:justify">M&aacute;s informaci&oacute;n: https://phileo-lesaffre.com/es/ <p style="text-align:justify">* Art&iacute;culo realizado a partir de la exposici&oacute;n brindada por Seraf&iacute;n Solorio en la Primera Jornada Porcina: &quot;Desafiando los l&iacute;mites de la productividad&quot;, organizada por Red Alimentaria y Animal Nutrition Specialties. 6 de agosto de 2021. Puede verla completa aqu&iacute;: https://www.youtube.com/watch?v=r3sJ0ceL7EU <p style="text-align:justify"> &nbsp;