Por: Elbio Woeffray, socio gerente de MEYCO S.R.L&nbsp; Fotos:&nbsp;Banco de im&aacute;genes La producci&oacute;n av&iacute;cola en Argentina ha experimentado un crecimiento constante en los &uacute;ltimos a&ntilde;os, la provincia de Entre R&iacute;os se destaca como l&iacute;der en esta industria, albergando m&aacute;s de 6.500 galpones dedicados a la crianza, representando el 54% de la producci&oacute;n a nivel nacional. Este &eacute;xito, aunque alentador, plantea desaf&iacute;os importantes en t&eacute;rminos de sostenibilidad y responsabilidad ambiental. En este art&iacute;culo, exploraremos las consideraciones clave para la construcci&oacute;n sostenible de plantas de procesamiento av&iacute;cola en Argentina, destacando la importancia de integrar la eficiencia energ&eacute;tica, la gesti&oacute;n de recursos naturales, el bienestar animal y la seguridad ocupacional para promover una industria m&aacute;s sostenible y amigable con el medio ambiente que permita la continuidad del desarrollo av&iacute;cola en la regi&oacute;n para los a&ntilde;os futuros. Indicadores Sustentables Para medir la eficiencia y sostenibilidad de las plantas av&iacute;colas, es esencial plantearnos indicadores que nos den un panorama a lo largo del tiempo sobre la sostenibilidad. Estos indicadores van m&aacute;s all&aacute; de los n&uacute;meros y proporcionan una visi&oacute;n completa de c&oacute;mo se est&aacute;n utilizando los recursos en la industria av&iacute;cola. La huella el&eacute;ctrica, por ejemplo, se cuantifica en t&eacute;rminos de energ&iacute;a el&eacute;ctrica consumida por ave faenada, lo que nos permite evaluar el uso eficiente de la energ&iacute;a en la planta. La huella h&iacute;drica, por otro lado, se refiere a la cantidad de agua utilizada en todo el ciclo de producci&oacute;n. Dado que el agua es un recurso cada vez m&aacute;s escaso, es crucial administrarla de manera responsable. Con la huella h&iacute;drica, podemos identificar oportunidades para reducir el consumo de agua y minimizar el impacto en los recursos h&iacute;dricos locales, as&iacute; como la contaminaci&oacute;n de estos. Bajo el mismo nivel de aplicaci&oacute;n tenemos la huella t&eacute;rmica, la cual est&aacute; relacionada con el consumo de energ&iacute;a t&eacute;rmica, como el gas natural. En un mundo preocupado por el cambio clim&aacute;tico, reducir la huella t&eacute;rmica es esencial para disminuir las emisiones de gases de efecto invernadero. Finalmente, la huella laboral se refiere a la cantidad de mano de obra necesaria para procesar aves en la planta. La eficiencia en este aspecto no solo reduce costos, sino que tambi&eacute;n mejora las condiciones de trabajo de los empleados. <p style="text-align:justify">&ldquo;Para medir la eficiencia y sostenibilidad de las plantas av&iacute;colas, es esencial plantearnos indicadores que nos den un panorama a lo largo del tiempo sobre la sostenibilidad&rdquo; <p style="text-align:justify">Gesti&oacute;n de Residuos Por otra parte, nos encontramos con la gesti&oacute;n adecuada de residuos, la cual es fundamental para minimizar el impacto ambiental de las plantas de procesamiento av&iacute;cola. En ella se distinguen tres tipos principales de residuos: efluentes grasos, efluentes no grasos y residuos cloacales. Estrategias como el uso de trampas grasas y sistemas de tratamiento de efluentes son cruciales para reducir la carga org&aacute;nica y cumplir con los est&aacute;ndares ambientales. Un desaf&iacute;o particular en la industria av&iacute;cola es la gesti&oacute;n de la sangre, ya que contiene altos niveles de DBO (Demanda Bioqu&iacute;mica de Ox&iacute;geno), un contaminante importante. Es esencial implementar sistemas de tratamiento efectivos para abordar este problema y garantizar que las descargas cumplan con los est&aacute;ndares ambientales.&nbsp; Uso Responsable del Agua El uso responsable del agua es esencial en la industria av&iacute;cola. Se deben considerar sistemas de recolecci&oacute;n y reutilizaci&oacute;n del agua, como la cosecha de agua de lluvia, para reducir el consumo de agua en la operaci&oacute;n. Adem&aacute;s, es importante garantizar un suministro de agua fresca y potable para las aves, lo que contribuye al bienestar animal y a la calidad del producto final. Dise&ntilde;o Bioclim&aacute;tico En una regi&oacute;n con variaciones estacionales en la luz solar, como Entre R&iacute;os, el dise&ntilde;o bioclim&aacute;tico de las instalaciones es crucial para optimizar la eficiencia energ&eacute;tica y proporcionar condiciones adecuadas para las aves. Esto implica la planificaci&oacute;n de la ubicaci&oacute;n de las plantas y la orientaci&oacute;n de los edificios para aprovechar al m&aacute;ximo la luz solar disponible y reducir la dependencia de la iluminaci&oacute;n artificial mediante el uso de paneles solares.&nbsp; Normativa Ambiental El cumplimiento de la normativa ambiental vigente, tanto a nivel nacional como provincial, es un requisito fundamental para operar de manera responsable y sostenible en la industria av&iacute;cola. Las regulaciones ambientales existen para proteger los recursos naturales y garantizar que las operaciones no tengan un impacto negativo en el entorno local. Bienestar Animal y Seguridad Ocupacional El bienestar animal y la seguridad ocupacional son aspectos que no deben pasarse por alto en la industria av&iacute;cola. El dise&ntilde;o de las instalaciones debe promover el bienestar de las aves, garantizando &aacute;reas de descanso, ventilaci&oacute;n adecuada y acceso a la luz natural. Adem&aacute;s, se deben implementar medidas de seguridad para los trabajadores, siguiendo las regulaciones pertinentes. Un entorno de trabajo seguro y c&oacute;modo no solo beneficia a los empleados, sino que tambi&eacute;n puede mejorar la productividad y la calidad del producto. <p style="text-align: center;"> <p style="text-align: center;">&ldquo;Al integrar la eficiencia energ&eacute;tica, la gesti&oacute;n de recursos naturales, el bienestar animal y la seguridad ocupacional, la industria puede maximizar sus beneficios y minimizar su impacto ambiental&rdquo; <p style="text-align:justify">Huella de Carbono La medici&oacute;n de la huella de carbono, que incluye di&oacute;xido de carbono (CO2), metano (CH4) y &oacute;xido nitroso (N2O), es esencial para comprender y reducir las emisiones relacionadas con la producci&oacute;n av&iacute;cola. Esto contribuye a una operaci&oacute;n m&aacute;s sostenible y consciente del medio ambiente. Reducir la huella de carbono no solo es beneficioso desde una perspectiva ambiental, sino que tambi&eacute;n puede tener implicaciones econ&oacute;micas positivas al reducir los costos de energ&iacute;a y mejorar la eficiencia operativa. Metodolog&iacute;a para el Inventario Anual Para mantener un control efectivo sobre las emisiones, se propone una metodolog&iacute;a de inventario anual que cuantifica las fuentes de emisi&oacute;n y documenta los protocolos de c&aacute;lculo espec&iacute;ficos utilizados. Esto proporciona una base s&oacute;lida para evaluar el progreso hacia los objetivos de reducci&oacute;n de emisiones y permite a las plantas de procesamiento av&iacute;cola tomar medidas concretas para mejorar su desempe&ntilde;o ambiental. La construcci&oacute;n sostenible de plantas de faena av&iacute;cola es un desaf&iacute;o necesario y prometedor en Argentina. Al integrar la eficiencia energ&eacute;tica, la gesti&oacute;n de recursos naturales, el bienestar animal y la seguridad ocupacional, la industria puede maximizar sus beneficios y minimizar su impacto ambiental. La adopci&oacute;n de pr&aacute;cticas responsables y la atenci&oacute;n a los indicadores sustentables son pasos esenciales hacia un futuro m&aacute;s sostenible para la producci&oacute;n av&iacute;cola en Argentina.&nbsp; La industria av&iacute;cola puede desempe&ntilde;ar un papel importante en la seguridad alimentaria y el desarrollo econ&oacute;mico del pa&iacute;s, y al mismo tiempo, ser un modelo para seguir en t&eacute;rminos de sostenibilidad y responsabilidad ambiental. M&aacute;s informaci&oacute;n: https://meycosrl.com.ar/&nbsp;