<p style="text-align:justify">Por: Paola Papaleo, Editora General de Contenidos revista Solo Aves y Porcinos Digital Fotos: Alimentos sin fronteras <p style="text-align:center"> <p style="text-align:justify">Alimentos sin fronteras es una empresa de tecnolog&iacute;a aplicada a los alimentos que les permite llegar a los mercados sin la necesidad de cadena de fr&iacute;o. Si bien esta idea surgi&oacute; en el a&ntilde;o 2000, comenz&oacute; a tomar m&aacute;s fuerza en 2017 cuando comenzaron a aplicar la irradiaci&oacute;n en sus procesos, una tecnolog&iacute;a que les permite desarrollar opciones prot&eacute;icas de origen c&aacute;rnico que se destacan por ser inocuas, sabrosas y listas para consumir. Para conocer m&aacute;s sobre este emprendimiento, AmeriCarne digital dialog&oacute; con uno de sus creadores, el Ing. Germ&aacute;n Sarricouet. <p style="text-align:justify">Solo Aves y Porcinos (SAP): &iquest;C&oacute;mo nace Alimentos sin Fronteras? Germ&aacute;n Sarricouet (G.S): El nacimiento de Alimentos sin Fronteras tuvo que ver con darle una soluci&oacute;n al problema de la integraci&oacute;n que tienen los productores de carne. Es decir que la demanda del mercado no sigue las mismas proporciones que la oferta de los animales, por lo que hay cortes que son m&aacute;s requeridos que otros. Esto a los productores les genera un problema tanto por la cantidad de desperdicio como por no saber qu&eacute; hacer con los cortes menos pedidos. <p style="text-align:center"> <p style="text-align:justify">Nuestra tecnolog&iacute;a permite darle valor a cortes que no tienen tanta demanda y desarrollar un negocio alternativo o tener mayores utilidades. La ventaja es que los productos no requieren cadena de frio durante la distribuci&oacute;n y log&iacute;stica. Por &uacute;ltimo, permite comer carne en lugares donde antes no se pod&iacute;a por la necesidad de mantener la cadena de fr&iacute;o. <p style="text-align:justify">SAP: &iquest;Ten&iacute;an experiencia en este tipo de desarrollos para la industria alimentaria?&nbsp; G.S: Ni mi socio Pablo S&aacute;nchez ni yo venimos de la industria alimenticia, pero somos emprendedores y esto nos llam&oacute; la atenci&oacute;n. Nos interes&oacute; porque entendemos que con esto podemos cambiarle la vida a la gente. Nuestra intenci&oacute;n es permitir que en los lugares donde no se come carne, hoy s&iacute; se pueda comer carne. Sabemos que la nutrici&oacute;n es la base de la educaci&oacute;n y la educaci&oacute;n es la base de un mundo mejor. Este es el motor de Alimentos sin fronteras. <p style="text-align:justify">SAP: &iquest;C&oacute;mo es la tecnolog&iacute;a? G.S: Desarrollamos los procesos que nos permiten elaborar los alimentos proteicos de origen c&aacute;rnicos para conservarlos cocidos sin fr&iacute;o. Lo m&aacute;s novedoso es la incorporaci&oacute;n en la elaboraci&oacute;n del alimento de la energ&iacute;a ionizante o irradiaci&oacute;n. En Argentina este proceso tiene unos 7 a&ntilde;os pero en el mundo est&aacute; desarrollado desde hace mucho tiempo. Nosotros le encontramos una vuelta de tuerca que es aplicar esa tecnolog&iacute;a a alimentos que ya est&eacute;n listos para el consumo. No tenemos registros en el mundo de que se est&eacute; aplicando de esta manera para tener la seguridad alimentaria sin fr&iacute;o durante tanto tiempo. <p style="text-align:justify">Tenemos que empezar a asociar la irradiaci&oacute;n con la seguridad alimentaria, de la misma manera que tiempo atr&aacute;s se comenz&oacute; a elaborar la leche pasteurizada para lograr un producto larga vida. En ese sentido, podr&iacute;amos decir que estamos generando la carne larga vida. <p style="text-align:justify">Resaltamos el tema de la inocuidad porque si bien todos los alimentos tienen que ser inocuos, es diferente cuando el propio proceso de elaboraci&oacute;n es el que le da esa seguridad. <p style="text-align: center;"> <p style="text-align:justify">SAP: &iquest;Qu&eacute; es la irradiaci&oacute;n?&nbsp; G.S: La irradiaci&oacute;n es la exposici&oacute;n a la energ&iacute;a ionizante, una energ&iacute;a liberada por el Cobalto 60 que ataca en forma directa a los microorganismos que se convertir&iacute;an en bacterias pat&oacute;genas que descompondr&iacute;an al alimento. La exposici&oacute;n a la irradiaci&oacute;n Gamma es un proceso que no hace ning&uacute;n cambio perceptible en el alimento, no cambia su sabor, color ni textura. En el mundo se irradian alimentos desde los a&ntilde;os 50 y 60. El c&oacute;digo Alimentario Argentino lo incorpor&oacute; en el a&ntilde;o 2017, todav&iacute;a lo estamos madurando.&nbsp; <p style="text-align:justify">SAP: &iquest;C&oacute;mo son los alimentos que ofrecen?&nbsp; G.S: Es un alimento cocido que puede estar saborizado con diferentes tipos de especias, algunos pueden tener hasta la marca de parrilla. Es un trozo de alimento envasado al vac&iacute;o tratado para conservarse sin fr&iacute;o por seis meses. Puede ser una pechuga de pollo o un bife, por ejemplo. <p style="text-align:justify">Creemos que la soluci&oacute;n nuestra aplica a todo un abanico de consumo. Desde lo m&aacute;s sofisticado como puede ser para un escalador que necesite consumir prote&iacute;nas, hasta el almuerzo o cena de todos los d&iacute;as para cualquier personas en su hogar. Tambi&eacute;n pueden ser para dar de comer en situaciones extremas como ayuda humanitaria, cat&aacute;strofes o incluso comedores solidarios. Se puede calentar o consumir directamente. <p style="text-align: center;"> <p style="text-align:justify">SAP: &iquest;Qu&eacute; opciones de comidas desarrollaron? G.S: Tenemos desarrollados el pollo en distintas versiones (pechuga entera, cortada en filetes, pata y muslo con o sin hueso), cerdo (bondiola, solomillo, carr&eacute;) y carne vacuna (churrasquitos, carne cubeteada, hamburguesas). Tambi&eacute;n hicimos filetes de merluza, langostinos y tenemos otros desarrollos en curso con carne de cordero. <p style="text-align:justify">SAP: &iquest;Cu&aacute;les son los beneficios? G.S: Es un desarrollo que realmente, como pocos, atiende a todo el supply chain. Tiene beneficios para cada parte de la cadena. El productor va a tener menos desperdicio y va a poder vender m&aacute;s, al aprovechar los cortes menos demandados. El encargado de log&iacute;stica va a bajar los costos porque no requiere refrigeraci&oacute;n ni en el transporte ni en el centro de distribuci&oacute;n, esto adem&aacute;s evita el deterioro del producto. El consumidor tiene un alimento nutritivo listo para consumir en cualquier momento. Pero, adem&aacute;s, sabemos que hay un beneficio global porque en alg&uacute;n momento la electricidad va a ser un problema realmente importante y esta tecnolog&iacute;a permite realizar un gran ahorro tanto en su producci&oacute;n como en la conservaci&oacute;n y distribuci&oacute;n. Por otro lado, ayudamos a la administraci&oacute;n del sobrante de los alimentos, que es carne que est&aacute; en condiciones pero no tiene demanda.&nbsp; <p style="text-align: center;"> <p style="text-align:justify">SAP: &iquest;Cuentan con el aval instituciones como INTA y Senasa?&nbsp; G.S: Desde que el C&oacute;digo Alimentario Argentino incorpor&oacute; la irradiaci&oacute;n en 2017, se tiene la aprobaci&oacute;n de Senasa y otros organismos de control. Adem&aacute;s tenemos los RNPA que son las aprobaciones espec&iacute;ficas para cada alimento elaborado con determinados procesos y condiciones. Tambi&eacute;n el INTA particip&oacute; en los inicios de este desarrollo que lo tenemos patentado en m&aacute;s de 30 pa&iacute;ses como tecnolog&iacute;a de conservaci&oacute;n sin frio de alimentos c&aacute;rnicos. <p style="text-align:justify">SAP: &iquest;Cu&aacute;l es la estrategia de comercializaci&oacute;n G.S: Nuestro sue&ntilde;o es poder hacer que esto pueda ser aplicado en diferentes pa&iacute;ses y distintos tipos de industrias. Nos interesa buscar asociaciones con fabricantes de alimentos que puedan desarrollar con licencia de Alimentos sin Fronteras y as&iacute; poder llegar a cambiarle la vida a mucha gente que no tiene el acceso para comer prote&iacute;nas animales. <p style="text-align: center;"> <p style="text-align:justify">SAP: &iquest;Qu&eacute; proyecci&oacute;n visualizan? G.S: Poder tener presencia global. A finales del a&ntilde;o pasado comenzamos a conversar con empresas importantes para, a partir de este a&ntilde;o, empezar a hacer realidad la carne larga vida. Creo que el mundo est&aacute; empezando a prestar m&aacute;s atenci&oacute;n a la alimentaci&oacute;n y a la sanidad alimentaria en un contexto de cambio clim&aacute;tico, en el que tenemos que estar seguros de que estamos comiendo alimentos inocuos. <p style="text-align:justify">M&aacute;s informaci&oacute;n: https://alimentossinfronteras.com/&nbsp;