Estrategias para ampliar el mercado porcino

Por: Lic. Amalie Ablin*. Licenciada en Ciencia Política (Universidad del Salvador, Buenos Aires). Postgrado Programa de Capacitación Ejecutiva en Agronegocios (Universidad de San Andrés, Buenos Aires)
Fotos: Banco de imágenes

La carne de cerdo es la fuente de carne más consumida y popular en todo el mundo. Se prevé que el mercado de la carne de cerdo registre una tasa compuesta anual del 5,7% en los próximos cinco años.

Debido a su versatilidad, atractivo y accesibilidad generalizados para el consumidor, la industria de la carne de cerdo continúa evolucionando, mejorando las opciones culinarias. El análisis del mercado de la carne de cerdo indica que la demanda ha aumentado sustancialmente con varias tendencias que continuarán ampliando las cifras de ventas y el crecimiento.

Los informes del mercado de la carne de cerdo revelan que el mercado experimentará un crecimiento constante, impulsado por continuos avances tecnológicos, cambios en patrones de consumo, dinámicas comerciales cambiantes y una creciente demanda de producción de carne.

Avances tecnológicos

Las tecnologías reproductivas en la producción porcina han cambiado áreas como los cerdos producidos, el flujo de cerdos al mercado, la tasa de crecimiento de los cerdos, la eficiencia alimenticia, el rendimiento y la salud de los cerdos.

También algunas de las innovaciones críticas se dieron en:

• La Agricultura de precisión, por la utilización de análisis de datos para optimizar la cría de cerdos, monitorear la salud y garantizar el uso eficiente de los recursos, por ejemplo.
• El Procesamiento inteligente, con la automatización y la robótica en las plantas procesadoras de carne que mejoran la eficiencia y mejoran la consistencia del producto.
• La Trazabilidad blockchain, implementando el sistema de blockchain para rastrear y verificar toda la cadena de suministro de carne de cerdo, garantizando transparencia, seguridad alimentaria y garantía de calidad.

Los patrones de consumo

Como fuente popular de proteínas, la carne de cerdo contribuye sustancialmente al consumo mundial de carne, considerando que es más barata que cualquier otra fuente de carne, lo que es un factor importante en su elevado consumo.

La carne de cerdo es conocida por su sabor versátil y atractivo. Su capacidad para absorber sabores la convierte en la favorita en diversas cocinas, lo que mejora la satisfacción del consumidor.

Las dietas tradicionales ricas en carne de cerdo en regiones como Asia y el Pacífico se están diversificando gradualmente, con un creciente interés en fuentes de proteínas más saludables y sostenibles.

Producción y suministro

La cadena de suministro necesita mejorar debido a las fluctuaciones en el mercado. Las condiciones climáticas y los desastres naturales impactan los cultivos forrajeros y afectan la cría de cerdos. Las fluctuaciones en los precios y los costos de los insumos influyen directamente en los gastos de producción.

Las políticas regulatorias, incluidas las normas de seguridad alimentaria y las regulaciones de bienestar animal, darán forma al futuro de las prácticas de producción. Las condiciones económicas globales, los acuerdos comerciales y los eventos geopolíticos impactan las exportaciones e importaciones de carne de cerdo, lo que influye aún más en la dinámica de la oferta.

Además, como la demanda de los consumidores sigue siendo alta y constante, la demanda de carne de cerdo continúa aumentando debido a la actual volatilidad de los precios del mercado.

La interacción de estos factores crea un entorno dinámico que requiere que la industria porcina se adapte e innove para garantizar un suministro estable y sostenible.

Dinámica comercial

Las tensiones comerciales y los brotes de enfermedades pueden afectar el mercado de la carne de cerdo, creando efectos en dominó en toda la cadena de suministro. Además, las prácticas de inocuidad de los alimentos para prevenir peligros biológicos también influyen en los patrones comerciales.

Los frecuentes brotes de enfermedades, como la gripe porcina o la peste porcina africana, plantean un desafío importante para el mercado de la carne de cerdo. Estos brotes pueden provocar sacrificios masivos, restricciones comerciales y preocupaciones de los consumidores, lo que afectará la oferta y la demanda.

A su vez, una mayor conciencia sobre las cuestiones de bienestar animal y las consideraciones éticas en la producción de carne puede desafiar a la industria porcina. Los consumidores exigen ahora prácticas humanas y sostenibles.

En cuanto a la creciente conciencia ambiental, esto puede llevar a los consumidores a buscar alternativas más sostenibles y ecológicas, desafiando las prácticas convencionales dentro del mercado de la carne de cerdo. 

Asimismo, la creciente popularidad de la carne de origen vegetal -alternativas basadas en plantas- desafía el mercado de la carne de cerdo. A medida que más consumidores adoptan estilos de vida veganos o basados en plantas para su salud, existe un posible alejamiento del consumo tradicional de carne de cerdo.

En conclusión, en cuanto a la perspectiva del futuro de la carne de cerdo, ésta seguirá siendo dinámica y dominante en la industria cárnica.

Actualmente, los consumidores preocupados por su salud pueden impulsar la demanda de variedades de carne de cerdo más magras, mientras que las prácticas de producción éticas y sostenibles ganarán importancia. Además, las novedosas alternativas basadas en plantas podrían seguir ganando terreno, desafiando los patrones de consumo tradicionales.

A su vez, los sistemas de producción de carne de cerdo están cambiando de bosques a pastos, lotes de tierra y finalmente edificios especialmente diseñados, implementando métodos de producción sostenibles.

Lo antes mencionado generará nuevas oportunidades y crecimiento del mercado, si todos los actores de la cadena se adecuan a las nuevas realidades del mercado, agregando valor a sus productos, adoptando un enfoque estratégico, aprovechando la tecnología disponible, mostrando predisposición a trabajar juntos para potenciar y modernizar las cadenas cárnicas.

La clave sería lograr un equilibrio entre costos, precio del cerdo, rentabilidad y consumo, lo que implica buscar estrategias adecuadas a las condiciones productivas de cada establecimiento que lleven a la sostenibilidad productiva.

* Las opiniones vertidas son de exclusiva responsabilidad del autor y no comprometen a la institución en la cual se desempeña.