Sistema sustentable de producción de cerdos a pequeña y mediana escala: Cómo ser pequeño y eficiente

Por: M.V. Jorge Brunori, INTA Marcos Juárez. Publicado en CIAP (Centro de Información de Actividades Porcinas)

La producción de cerdos de la actualidad y del futuro estará regida por la eficiencia integral del sistema y esto demanda un cambio en nuestra forma de trabajo. Es en el estrato de los sistemas productivos de pequeña y mediana escala de Argentina donde este cambio debe ser mayor, dado que estos establecimientos todavía no han alcanzado el nivel productivo que el potencial del sistema permite. Esto nos lleva a plantearnos si es posible en Argentina, en este estrato de productores y en este escenario, poder alcanzar la sustentabilidad productiva que nos permita ser sostenibles en el tiempo.

Y la respuesta a este planteo se encuentra tranquera adentro, es donde debemos determinar y corregir los puntos críticos de los sistemas de producción de cerdos a pequeña o mediana escala. Para corregir esos puntos críticos debemos aplicar un paquete de normas de trabajo teniendo como objetivo un sistema productivo que alcance 2 o más partos por madre año, que tenga una conversión global de alimento en carne de 3,5/1 o menos y que cada madre produzca en el año como mínimo 16 a 18 capones.

Las pautas de trabajo que nos permitirán alcanzar este objetivo de eficiencia productiva deben incluir:

1. La planificación del establecimiento en el largo plazo, contemplando la rentabilidad de las actividades incluidas en el sistema, la diversificación para disminuir riesgos, el respeto por el medio ambiente y el bienestar animal, la plena utilización de la mano de obra y la armónica integración productiva entre el sistema agrícola y el porcino.

Cuando planificamos un sistema de pequeña y mediana escala debemos considerarlo como un esquema transformador de grano en carnes, para lo cual es de suma importancia la planificación de la cantidad de granos que se necesita para un año de producción, teniendo como base que cada madre para producir 16 a18 capones por año en un sistema de este tipo, demanda 60 quintales de alimento balanceados.

Debemos contemplar también dentro de la planificación, aspectos referidos a las condiciones topográficas y régimen de lluvias del lugar en el cual se instala el criadero, y que un sistema a campo demanda una inversión inicial considerable que según estimaciones ronda los $5.000 a $6.000 por madre instalada, sin considerar la tierra. Que tiene una demanda laboral de 1 operario por cada 30 cerdas madres (Campagna, 2003), que los sistemas a campo deben tener un límite en el número de las cerdas a instalar, estimado entre las 80 a 100 cerdas, a partir del cual es conveniente comenzar a confinar algunas de las etapas productivas.

2. En los aspectos técnicos del sistema: cuando el productor opta por un sistema de producción totalmente a campo debe tener en cuenta la utilización de tapiz vegetal y la rotación de las instalaciones. La rotación de las instalaciones evita la contaminación del suelo y, por ende, la aparición de problemas sanitarios; para poder realizar esta tareas es necesario que las instalaciones sean transportables, el período de rotación estará dado por la persistencia del tapiz.

3. La organización de las cerdas en grupos o bandas de parición, se trata de manejar las cerdas dividas en grupos que tienen cada una de las fases productivas a intervalos regulares y que ocupan en forma secuencial cada una de las instalaciones.

4. La aplicación de estrategias de manejo en los puntos críticos del sistema, sobre todo de tres momentos fundamentales como el manejo del servicio, el parto y el destete. Son los puntos más importantes de todo el ciclo productivo y es donde necesitamos de prácticas integrales de manejo, que respondan a las necesidades de los animales y que sean aplicados con criterio y habilidad por parte del productor.

5. Alcanzar la calidad de producto, esta es la llave que nos permite abrir nuevos mercados y podernos insertar competitivamente en ellos. Para poder tener calidad en nuestro producto final debemos trabajar con reproductores de elevado nivel genético y alimentación equilibrada en nutrientes acorde a cada categoría.

6. Eficiente conversión del alimento en carne: en producción de cerdos el alimento constituye más del 75% del costo total de un kilogramo de carne de cerdo. Esto demanda un sistema productivo con índices de conversión que no superen, para los sistemas de pequeñas y medianas escala intensivos a campo, los 3,5 kg de alimento balanceado por kg de carne producido. Para alcanzar esto debemos tener en cuenta los aspectos que afectan este índice como la genética, el alimento, las temperaturas, la sanidad, las instalaciones, el agua y fundamentalmente las pérdidas de alimento.

7. Utilizar instalaciones funcionales repercute directamente en la eficiencia del sistema y mejora las condiciones de trabajo del productor. Por eso debemos darle suma importancia al diseño funcional de nuestras instalaciones, utilizando materiales adecuados para las condiciones de crianza y respondiendo con estos a las necesidades de los animales. Un punto que debe ser tratado en especial es el diseño de las parideras, la recomendación es que sean rectangulares, transportables, cerradas en el invierno, ventiladas en el verano, con un adecuado sistema antiaplaste de lechones, construidas con materiales que aseguren su durabilidad y que su costo no sea elevado.

También para obtener el máximo provecho de nuestras instalaciones debemos tener en cuenta los siguientes aspectos:

Sombra: dimensiones acorde a las categorías, se recomienda en cerdas 2,5 a 3 m2 por animal, en padrillos 4 a 4,5 m2, en cachorros de 20 a 40 kg, 0,4m2 por animal. En cachorros de 40 a 60 kg, 0,6 m2 por animal y en terminación, 60 a 110 kg, 1,10 m2 por animal.

Aguadas: relación 1 aguada cada 10 a 15 animales. La altura de las aguadas: si se utilizan chupete - tazón: 30 a 40 cm. Si se utiliza chupetes solamente: lechón: 15 cm, destete: 20 a 25 cm, cachorros: 30 a 35 cm, terminación: 50 a 60 cm, reproductores: 60 a 70 cm. El flujo de agua, lechones: 250 a 300 cc/min, destete: 700 cc/min, cachorros/terminación: 1,5 l/min., reproductores 1,5 a 2,0 l/min. 

Comederos: relación: boca / animales, 1 boca cada 4 a 6 animales en alimentación a voluntad.

Alambrados: el tipo de alambrado recomendado para cada etapa productiva es: fijos tipo chanchero para las etapas de servicios, cachorras, parto lactancia, pos destete. Alambrado eléctrico en recría, terminación y gestación, en este tipo de alambrado se recomienda utilizar dos hilos colocados el primero a 15 a 20 cm del suelo y el segundo a 25 cm del primero.

Debemos mencionar muy especialmente la necesidad de utilizar instalaciones para las cerdas recién servidas en épocas estivales, que nos permitan poder alojarlas a resguardo del sol los primeros 60 días de la gestación. Esto es necesario, pues en las cerdas cruzas de razas, en la cual el pelaje es blanco, por acción de los rayos solares se produce un efecto inflamatorio con la consiguiente liberación de prostaglandina que por su acción en el ovario disminuye la progesterona y produce el aborto de la cerda gestante (Ambroggi, 2000).

Por último, se debe mencionar la posibilidad de utilizar sistemas de confinamiento de baja inversión como los túneles de cama profunda, especialmente recomendados para las etapas de destete a terminación. Este tipo de instalación por su baja inversión y por la excelente performance que los animales alcanzan, permiten disminuir espacios y mejorar la conversión global del establecimiento.

8. El esquema sanitario para un sistema de pequeña y mediana escala deber ser sistemático, integrado a los demás factores de producción y de fácil implementación. Debe estar compuesto de pautas básicas como las desparasitaciones internas y externas, el control de enfermedades reproductivas y respiratorias. Esto deber ser complementado con la implementación de prácticas de aclimatación y aislamiento de cachorras primerizas, limpieza, desinfección y rotación de instalaciones, desarrollo de perfiles serológicos, capacitación del personal e implementación de normas de bioseguridad.

9. El personal constituye el pilar operativo de un sistema eficiente de producción de cerdos a pequeña y mediana escala, es por esto que un operario deberá ejecutar su trabajo en forma precisa, ser ordenado, detallista, no ser agresivo con los animales, capacitado, debe ser capaz de responder ante algún inconveniente. Esta forma de actuar demanda un compromiso con el sistema, es sentirse parte del mismo.

10. La gestión empresarial del productor, es uno de los puntos en donde más fallas se encuentran. Es por esto que el cambio productivo no podrá ser logrado si no tenemos un productor capacitado, tomando registros, analizándolos, definiendo estrategias operativas y comerciales, utilizando la herramienta del asociativismo como un aspecto calve en la gestión de su empresa.

Conclusiones

La producción de cerdos de Argentina debe realizar un cambio cuantitativo en los sistemas de pequeños y medianos productores. Estos todavía tienen valores de EFICIENCIA por debajo del óptimo. Debemos revertir esta situación si queremos que sean sustentables.

Es la EFICIENCIA la herramienta que “tranquera adentro” nos permite alcanzar la sutentabilidad a largo plazo de nuestra actividad. Para alcanzar este objetivo debe darse un inmediato cambio en el productor, el cual debe dejar de ser solamente un “productor operario” y “transformarse en empresario estratégico”.