Con foco en innovación y bienestar, se realizó la 21º Jornada Avícola “Por y para la avicultura”

El pasado 27 de marzo de 2026 se llevó a cabo la Vigésimo Primera Jornada Avícola “Por y para la avicultura”, un encuentro técnico organizado por Red Alimentaria junto al Dr. Isidro Molfese, que volvió a consolidarse como un espacio clave para la actualización y el intercambio de conocimientos en el sector.

La jornada, desarrollada en modalidad virtual, reunió a veterinarios, técnicos, investigadores, empresarios, docentes y estudiantes vinculados a la producción avícola. A lo largo de los años, este ciclo de encuentros ha ganado relevancia como ámbito de capacitación continua, adaptándose a los desafíos y avances de la industria.

Devora Dorensztein, directora de Red Alimentaria, destacó el valor del “trabajo de actualización, divulgación y democratización de la información” y afirmó: “Estamos creando nuestro sueño que es ser un aula abierta”. A su vez, el Dr. Isidro Molfese como coorganizador y director académico, valoró el crecimiento de la audiencia representativa de toda América Latina y la participación de reconocidos especialistas, quienes abordaron temáticas estratégicas para el comercio internacional vinculadas a bioseguridad, bienestar animal, sanidad, producción, calidad e inocuidad alimentaria.

Antes de iniciar la capacitación, patrocinadores y disertantes dejaron sus mensajes de bienvenida:

Simón Leal Alfonzo, jefe de la Cátedra de Medicina Poblacional de la Facultad de Cs. Veterinarias de la Universidad Central de Venezuela

Carlos Sinesi, gerente general CEPA

Eugenio Colusi, Bedson

Gonzalo Matute, Phibro

Alejandro Golín, Aviagen

Ing. Carlos Roque, Eagle

Dra. Marli Arena Dionizio, Perstorp

Cassiano Bevilacqua, Cobb

Claudio Cabrial, Silvateam

Rodolfo Azevedo Lopes, Starrett

Leopoldo Marrocco, Ciroc

José Luis Madrigal, Pixon – Lyon

Sebastián Rossi, Nutrisur

Facundo Gentile, Pronut

Paulo Puccia, TecnoMold

Héctor Motta, Cabaña Avícola Feller - Grupo Motta

Juan Cruz Duca, Industrias Tecnológicas S.A

Juan Francisco Szewc, FrioRaf

Marcelo Sierra, Thermofin Sudamérica

Ricardo Tschudnowski, Textil Calchaquí

Un programa técnico de alto nivel

En esta edición, el eje central fue “Innovación y bienestar en la producción avícola”, una temática que atraviesa de manera transversal los principales desafíos actuales del sector, desde la sanidad animal hasta la inocuidad alimentaria.

Uno de los ejes destacados fue la bioseguridad. Simón Leal Alfonzo -Jefe de la Cátedra de Medicina Poblacional de la FCV-UCV- expuso sobre "Bioseguridad en Medicina Poblacional de Aves y Cerdos", destacando que en la “pirámide de bioseguridad se toma como principio que la bioseguridad se sustenta, por un lado, con la educación, instrucción y extensión y, por el otro lado, con una zona de control y prevención. Desde la base de la pirámide hasta la cúspide, se van desarrollando los diferentes aspectos que integran la bioseguridad y que permiten proteger la salud humana, animal y el medio ambiente”.

En la misma línea, el Dr. José Juan Bruzual, Senior Technical Veterinarian II en Aviagen, profundizó en la “Bioseguridad aplicada frente al riesgo de la Influenza Aviar”, subrayando la vigencia de estas medidas ante la amenaza global de la cepa H5N1, y realizó una revisión sobre los principios de bioseguridad que tienen mayor impacto en prevenir la entrada de esta enfermedad a los predios avícolas.

El bienestar animal también ocupó un lugar central. La Dra. Marli Arena Dionizio, Gerente Técnico Latam en Perstorp, en su exposición “Bienestar en la avicultura: ¿cómo los ácidos orgánicos nos pueden ayudar?” analizó el rol de los ácidos orgánicos en la mejora de la salud intestinal, la calidad del agua y la mitigación del estrés térmico, factores clave para optimizar las condiciones de producción.

En materia de tecnología e innovación, el director de Ventas y Servicio para América Latina en Eagle, Ing. Carlos Roque, durante su charla “Aplicaciones avícolas y puntos de inspección: Cómo se mide la tecnología avanzada de rayos X” presentó avances en sistemas de inspección por rayos X, capaces de detectar automáticamente huesos en carne de pollo y mejorar el control de calidad en líneas de producción. Por su parte, el Lic. MV Conrado Monteiro Quintanilha -especialista en Rendimiento y Performance en Cobb- habló de la “Evolución genética Cobb”, resaltando los avances en programas de mejoramiento orientados a la eficiencia productiva.

El control sanitario integral fue otro de los temas centrales. El Dr. Pablo Chacana, Investigador del INTA y del CONICET (Auspició: SILVA-TEAM), puntualizó sobre “El control de Salmonella”, afirmando que tanto las de serotipos móviles como de S. Gallinarum, requieren de una “mirada integral de la cadena avícola y de paquetes de control sanitario “hechos a medida” que incluyan el análisis de riesgo y planes de control específicos a lo largo de todo el sistema productivo y adecuados para cada empresa”. Por su parte, el MV Luciano H. Fernández -integrante del Servicio Técnico en PHIBRO AH- explicó la importancia de un control integral de Salmonella en avicultura que abarque clasificación, epidemiología, patogenia y fuentes de infección. Durante su disertación “Vacunación como herramienta de control de Salmonellas en aves”, destacó la necesidad de bioseguridad, monitoreo, manejo adecuado y el rol clave de las vacunas vivas e inactivadas para reducir colonización, transmisión y riesgos a la salud pública, integrando estrategias para una protección eficaz y sostenida.

En tanto, la Prof. Denisa Pérez Gaudio -investigadora del Laboratorio de Toxicología del Centro de Investigación Veterinaria de Tandil (Auspició: Bedson), en su exposición “De la farmacocinética a la inocuidad alimentaria: comportamiento residual de la fosfomicina en producción avícola” compartió un estudio sobre el uso de fosfomicina en producción avícola, abordando su comportamiento en el organismo, la presencia de residuos en carne y huevos, y la determinación del período de retiro. Además, evaluó su impacto en la inocuidad alimentaria y su relevancia para una producción aviar segura y responsable.

Finalmente, Leopoldo Marrocco -Asesor Técnico Comercial en Ciroc- puso el foco en la infraestructura productiva al hablar de “Calefacción en galpones avícolas” y destacar la relevancia de sistemas de calefacción eficientes en galpones, tanto para pollos parrilleros como para gallinas ponedoras, como factor determinante en el rendimiento y bienestar de las aves.

Intercambio y proyección

La jornada concluyó con una mesa virtual en la que los disertantes respondieron preguntas de los asistentes, generando un espacio de intercambio directo que enriqueció el contenido técnico del evento.

Con una convocatoria sostenida y un temario alineado a las demandas actuales del sector, la Jornada Avícola reafirma su rol como plataforma de formación y actualización profesional.

Toda la Vigésimo Primera Jornada Avícola completa se puede ver aquí: https://www.youtube.com/live/RdzKmsTNNlc?si=HN7GGi46w9lwQTI9

La próxima edición ya tiene fecha confirmada: será el 31 de julio de 2026, también en modalidad virtual, bajo el tema central “Avicultura eficiente en tiempos desafiantes”, anticipando un nuevo espacio de debate y construcción de conocimiento para la cadena avícola.