La VII Jornada de Alimentos revela las claves para producir alimentos más seguros y de mayor calidad

Por: Paola Papaleo, Editora General de Contenidos revista Solo Aves y Porcinos Digital

 https://youtu.be/KzVy87fr8d8?si=7uf6FdBMo5s0yj8Z 

La seguridad alimentaria, la innovación tecnológica y la transformación digital plantean hoy nuevos desafíos para toda la cadena agroalimentaria. En este escenario, la VII Jornada de Alimentos, bajo el lema “De la ciencia al consumidor: tecnologías digitales y procesos innovadores para alimentos más seguros y de mayor calidad”, volverá a reunir a especialistas, empresas, organismos públicos, instituciones científicas y profesionales para analizar las principales tendencias, compartir conocimientos y promover soluciones que contribuyan a fortalecer la competitividad y la calidad de la industria.

El evento se organiza a partir del trabajo conjunto de la Mesa Público-Privada, una iniciativa impulsada desde 2015 por Red Alimentaria y GS1 Argentina con el propósito de crear un espacio de encuentro entre empresas, organismos públicos e instituciones académicas para abordar los temas estratégicos que impactan en la producción y elaboración de alimentos. Cuenta con el acompañamiento técnico del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) y del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), consolidándose como un ámbito de referencia para el intercambio de experiencias, la actualización profesional y la construcción de una agenda común para el sector.

En esta entrevista, los tres coordinadores académicos de la VII Jornada de Alimentos -el Ing. Qco. Dr. Sergio R. Vaudagna, director del Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA) del INTA; la Lic. Mariana Sánchez, subgerente Operativa de Alimentos del INTI; y la Ing. Roxana Saravia, gerente de Innovación y Desarrollo de GS1 Argentina- analizan los principales ejes temáticos de esta nueva edición y explican por qué el trabajo articulado entre organismos públicos, empresas e instituciones resulta fundamental para impulsar la innovación, fortalecer la inocuidad y responder a las nuevas demandas de los mercados y los consumidores.

Solo Aves y Porcinos (SAP): ¿Cómo desarrollaron el programa de la VII Jornada de Alimentos?

Mariana Sánchez (M.S): El programa fue pensado a partir de las necesidades y desafíos que observamos en nuestro contacto cotidiano con las empresas de alimentos. Lo que buscamos es que no sea una simple presentación de tendencias sino un espacio donde la gente pueda analizar la tecnología desde su aplicación concreta. Es decir, que puedan entender cuáles son los beneficios y las limitaciones al momento de incorporarla.

La Jornada está organizada en tres bloques. Lo que buscamos principalmente es analizar cómo podemos incorporar la tecnología para producir alimentos más seguros, más estables y trazables. Para lograr esto convocamos a perfiles de disertantes que vienen de distintos ámbitos, tanto científicos – tecnológicos como del sector privado.

SAP: ¿Cómo están formados cada uno de los tres bloques?  

Sergio Vaudagna (S.V): Tenemos un primer bloque de Tecnologías Digitales, el segundo de Nuevas Tecnologías de Preservación, y el tercero de Gestión de Alérgenos.

Roxana Saravia (R.S): Desde GS1 trabajamos mucho en ayudar a las empresas en su digitalización por lo que en el bloque 1, el primer tema será Beneficios de la migración tecnológica hacia el código QR presentado por Natalia Basso, especialista en Sistemas Agroalimentarios y Sostenibilidad y Gerente de VesicaBiz SRL. GS1 es quien asigna el código de barra, es decir el pasaporte de identidad, a los productos a nivel mundial. Desde hace unos años comenzamos la migración del código de barras hacia un código QR, lo que implica poner información online sobre los productos y agregarle valor a la información que está en la etiqueta. Esto se vincula con el otro tema del bloque que es el Impacto de IA en la producción intensiva de alimentos, a cargo de David Belgoff Shinozaki, Fundador y CEO de Sinthesis.

Las empresas hacen mucho esfuerzo en el desarrollo de nuevos productos para satisfacer las necesidades del consumidor y los códigos QR en tecnología digital vienen a ser una puerta de acceso a más información. 

S.V: En el bloque 2, Nuevas Tecnologías de Preservación, va a haber una presentación de Daniel Perticaro y Kai Hintze, consejo directivo y consejo académico respectivamente del Foro Tecnológico, sobre Tecnologías de Irradiación (Rayos x y gamma). La segunda presentación estará a mi cargo junto con Mariana Sánchez y será sobre Aplicación de irradiación gamma en matrices cárnicas: impacto en inocuidad y estabilidad.

Por último, el bloque 3 sobre Gestión de Alérgenos tendrá dos presentaciones: Nuevos desafíos en la gestión de alérgenos: Desde la producción primaria y los controles regulatorios hasta los servicios de alimentación, a cargo del Dr. Gustavo Polenta, Investigador en el Área de Bioquímica y Nutrición INTA. El profesional integra un comité internacional de expertos convocado por la OMS y la FAO, ha estado revisando el listado tradicional de alérgenos establecido en el Códex Alimentarius y proponiendo una metodología para evaluar aquellos que son de impacto global y los que son de impacto regional. Por lo que en esta disertación va a comentar la actualización de esa legislación.

La segunda charla será De los umbrales al rótulo: gestión de alérgenos basada en riesgos para procesos reales, dada por la Ing. Carolina Motto, Consultora Independiente. Va a mostrar casos de aplicación de la gestión de alérgenos dentro de la industria de alimentos. 

SAP: Como organizadora a través de GS1 Argentina junto a Red Alimentaria ¿Qué balance hacés Roxana Saravia de la trayectoria de estas Jornadas que nacen de la base de una Mesa Público-Privada?  

R.S: Me acuerdo de la primera reunión de la Mesa Público-Privada en 2015 en COPAL con una muy buena convocatoria y con mucha gente con ganas de generar un espacio colaborativo y de sinergias. A partir del trabajo con INTI y con INTA pudimos darle un marco más profesional en el sentido de poder ayudar a la agroindustria a incorporar nuevas tecnologías. Fue un aporte muy valioso que se viene sosteniendo a lo largo del tiempo. 

S.V: La metodología de trabajo empieza con una reunión a principio de año, donde se invita a diferentes actores y se relevan los temas de interés. Sobre esa base los coordinadores armamos la agenda de la Jornada.
M.S: Me parece un concepto muy interesante que uno pueda ir a una feria de tecnología y además tener la oportunidad de capacitarse. No es que la industria va por un lado y el sistema científico por otro, sino que se encuentran en un mismo espacio y eso es muy valorable.

SAP: ¿Cuál es el aporte de una Jornada de Alimentos en el contexto actual? 

M.S: Estar informado y capacitado es clave para diferenciarse y ser más eficiente. Lo que nosotros hacemos es hacer accesible el conocimiento para que el empresario entienda por dónde está pasando la innovación y pueda adoptarla rápidamente. 

S.V: Cuando armamos el programa pensamos en temas de gran relevancia actual como las tecnologías digitales, la extensión de vida útil, la preservación a través de tecnologías de irradiación y una temática que es de interés de la industria en los últimos años como la gestión de alérgenos. 

R.S: De mi parte quiero agradecer a todo el equipo y a quienes participan de la reunión a principio de año. Dejo abierta la invitación a las empresas para que nos hagan llegar sus inquietudes y los esperamos en la VII edición de la Jornada de Alimentos el 16 de septiembre.

Datos sobre la VII Jornada de Alimentos

Cuándo: 16 de septiembre de 14:30 a 17:30 hs.

Dónde: Tecno Fidta. La rural, Av. Sarmiento 2704 C.A.B.A

Inscripción sin costo: completando el formulario https://forms.gle/zAjZCYRtKRH2gWjP9. La acreditación incluye el acceso a la exposición Tecno Fidta 2026. 

Más información: info@redalimentaria.com