Por: Esther Santana Licenciada en Nutrici&oacute;n. Magister en Comercializaci&oacute;n Estrat&eacute;gica. Instituto de Nutrici&oacute;n y Marketing Fotos: pexels / pxhere Los alimentos de m&aacute;s alto valor biol&oacute;gico y con nutrientes, como zinc, hierro, vitamina B12 y contenido de col&aacute;geno, tienen una casi exclusiva presencia en las carnes vacunas, de pollo y cerdo con mayor predominancia. No hay suficientes productos sustitutos o an&aacute;logos desarrollados con prote&iacute;na completa y de alta calidad. Por este motivo es necesario un alerta, sobre todo en ni&ntilde;os y embarazadas, que deben tener una cuota de alta calidad proteica.&nbsp; En este a&ntilde;o, donde perdura a&uacute;n la pandemia, el Instituto de Nutrici&oacute;n y Marketing se dispuso a realizar una encuesta a los consumidores para conocer sobre sus cambios de h&aacute;bitos en la compra y si hab&iacute;an variado su consumo hacia alimentos m&aacute;s saludables, conociendo que los presupuestos del hogar se hab&iacute;an disminuido por las causas ya conocidas: reducci&oacute;n de ingresos y fuerte recesi&oacute;n. Seg&uacute;n los datos, al 12.3% de los encuestados no le interesa comer sanamente. Un 67.5% relacion&oacute; la palabra &ldquo;sanamente&rdquo; con no tener una enfermedad o tenerla controlada y un 16.2% con poder elegir todos los alimentos que quiera. El 60.8% de la muestra respondi&oacute; que entiende por alimento saludable todo el que sea bajo en grasa, alto en prote&iacute;nas, bajo en sodio o bajo en az&uacute;cares. El 68.9% reconoci&oacute; que le alcanza su ingreso para comprar alimentos saludables y un 83.8% puede comprar alimentos en general, a su vez un 35% respondi&oacute; que consumi&oacute; m&aacute;s alimentos saludables en la pandemia. Frente a si est&aacute; preocupado por su salud, un 42.5% fue moderado, un 60% utilizaba suplementos en base a calcio, hierro o vitamina D o multivitam&iacute;nico, un 47.5% ha cambiado su forma de comprar los alimentos, pero cerca de un 40% lo sigue haciendo en supermercados, un 47.3% en negocios de cercan&iacute;a y 4% online. La respuesta sobre qu&eacute; piensa del t&eacute;rmino saludable, registr&oacute; los siguientes conceptos: vida sana, alimento que aporta nutrientes que hacen bien a la salud, no comer en abundancia, que no hace da&ntilde;o y otras. El estudio reflej&oacute; que no todas las personas quieren o pueden comer saludable. El porcentaje de compra de alimentos saludables fue menor que la compra de alimentos en general, lo que se relaciona con el ingreso. Los alimentos saludables generalmente son de m&aacute;s alto precio, por lo que no todos tienen la misma accesibilidad. Los que m&aacute;s sufren este impacto son las familias de bajo salario e imposibilidad de consumir todos los d&iacute;as una prote&iacute;na de alto valor biol&oacute;gico, por lo que se debe prestar atenci&oacute;n a estas personas de menores recursos. Se nota un aumento en el uso de suplementos si se analiza en otros estudios o datos de mercado. En un estudio en la Universidad Favaloro, sobre la dieta Mind, las personas mayores de 60 a&ntilde;os encuestadas dijeron, en un alto porcentaje, que los suplementos utilizados son recomendados o prescriptos por el profesional m&eacute;dico.&nbsp; Si se piensa la importancia del consumo de aves y cerdo, conviene observar la recomendaci&oacute;n que se da en la dieta cient&iacute;fica llamada Mind, donde se mezclan la dieta Mediterr&aacute;nea y la dieta DASH (indicada para personas que tienen problemas con su presi&oacute;n arterial), esta dieta se asocia con la mejora de la capacidad de la mente y menor deterioro cognitivo. Hay que reconocer que al recomendar menor consumo de grasas saturadas y colesterol, lo que se busca es la salud del coraz&oacute;n y del cerebro, por eso esta dieta sirve para ambos. (ver Figura 1) <p style="text-align: center;"> Otra vista de por qu&eacute; no se consume mayor cantidad de pollo o cerdo es debido a que no lo perciben como un alimento saludable, frente a una pregunta a una muestra de m&aacute;s de 1000 personas la respuesta se puede observar en la nube de palabras (ver Figura 2). Frente a esa pregunta espont&aacute;nea de cu&aacute;l es el alimento que considera como saludable, la &uacute;nica fuente de alto valor biol&oacute;gico fue pescado y pechuga. <p style="text-align: center;"> Por ese motivo, la recomendaci&oacute;n a las empresas del &aacute;rea de aves y cerdo ha de ser mostrar los beneficios de estos alimentos b&aacute;sicos en este mercado tan competitivo de an&aacute;logos y desarrollar m&aacute;s productos saludables, sobre todo en base a pechuga de pollo, y aumentar el posicionamiento de las carnes de cerdo, en especial los cortes magros.&nbsp; <p style="text-align: center;"> Por &uacute;ltimo, se analiz&oacute;* la disminuci&oacute;n en el consumo y para entender el cambio de tendencia es necesario revisar la relaci&oacute;n entre el consumo, el precio de la carne aviar, los salarios y el valor de las exportaciones av&iacute;colas. Al respecto, el informe precisa que en los 12 meses transcurridos de marzo 2020 a marzo 2021 la carne de pollo destinada al mercado interno aument&oacute; 51%, contra una suba de salarios del orden del 35%, pero la demanda se sostuvo porque en el mismo per&iacute;odo el precio de la carne bovina aument&oacute; nada menos que 75% y la de cerdo lo hizo en un 52 por ciento. El tema llamativo es que la producci&oacute;n av&iacute;cola declin&oacute; en las provincias l&iacute;deres en ese rubro y tuvo un alza leve en otras zonas. As&iacute;, Entre R&iacute;os que es l&iacute;der en la faena con una participaci&oacute;n de casi el 52% en la torta, disminuy&oacute; un 4% las ventas; mientras que la segunda provincia fue Buenos Aires con casi 34% de participaci&oacute;n cayendo un 10.7% en el primer semestre de 2021. La exportaci&oacute;n de aves en el semestre fue menor, lo que demuestra que una ca&iacute;da en las exportaciones no libera m&aacute;s productos para consumo interno y no produce lo que se espera. Es muy claro que son el salario y la demanda los que hacen caer el consumo interno. Por lo que comer menos prote&iacute;nas saludables tambi&eacute;n, es un punto para considerar. * Informe publicado en el sitio web Infobae.