<p style="text-align:justify">Por: Paola Papaleo, editora general de Revista Digital Solo Aves y Porcinos.&nbsp; Fotos: Yeruv&aacute; <p style="text-align:justify">Con la tercera generaci&oacute;n ya entre sus filas, Yeruv&aacute; S.A es una empresa familiar con origen en la provincia de Santa Fe (Argentina) que desde 1995 marca el camino en la investigaci&oacute;n y desarrollo de prote&iacute;nas funcionales y en el desarrollo de procesos para el tratamiento de sangre bovina, porcina y aviar. Su propietario y director, Miguel Requena, nos cuenta sobre esta compa&ntilde;&iacute;a de la que es segunda generaci&oacute;n y de la que forman parte 147 empleados. <p style="text-align:justify">Solo Aves y Porcinos (SAP): &iquest;Qu&eacute; productos desarrollan? <p style="text-align:justify">Miguel Requena (MR): Trabajamos la sangre bovina, porcina y aviar en l&iacute;neas de producci&oacute;n totalmente separadas, obteniendo plasma, hemoglobina, harina de sangre secados por spray con altos valores proteicos; como tambi&eacute;n lingantes sangu&iacute;neos en polvo para la elaboraci&oacute;n de morcillas, concentrados en hierro hem&iacute;nico pasteurizado como fortificante en dietas, entre otros. Adem&aacute;s trabajamos suero de queso l&aacute;cteo en polvo parcialmente desmineralizado y reengrasado obtenido de las queser&iacute;as y levadura de cerveza de las cervecer&iacute;as. Todo bajo procesos similares. Y los productos finales siempre van al mismo lugar: alimentos para cerdos, bovinos, pollos y sustitutos l&aacute;cteos. <p style="text-align:center"> <p style="text-align:justify">SAP: &iquest;C&oacute;mo trabajan en la investigaci&oacute;n y desarrollo de prote&iacute;nas funcionales?&nbsp; <p style="text-align:justify">MR: Los desarrollos los realizamos en conjunto con universidades, el INTI, INTA, CONICET y Centro Regional de Investigaci&oacute;n y Desarrollo de Santa Fe (CERIDE). La empresa tambi&eacute;n cuenta con un espacio dedicado a la Investigaci&oacute;n y Desarrollo (I+D) de nuevos productos en el que ahora, por ejemplo, estamos tratando en ver c&oacute;mo podemos lograr un producto para evitar la coagulaci&oacute;n de la sangre a altas temperaturas. Tambi&eacute;n tenemos Laboratorios de aplicaci&oacute;n F&iacute;sico-Qu&iacute;mica y Microbiol&oacute;gica que a trav&eacute;s de anal&iacute;ticas espec&iacute;ficas, mantienen bajo monitoreo todos los aspectos relacionados con el control de las materias primas, procesos y productos terminados. <p style="text-align:justify">SAP: &iquest;Qu&eacute; tienen en cuenta al momento de desarrollar nuevos productos y procesos? <p style="text-align:justify">MR: Principalmente la demanda. Hay procesos nuevos en fiambres que necesitan un determinado tipo de producto y nosotros lo realizamos. Lo mismo pasa por ejemplo con los pollitos beb&eacute;s, pero sobre todo con los cerditos que al momento del destete hay que darles una especie de sopa que es lo que se viene ahora. <p style="text-align:center"> <p style="text-align:justify">SAP: &iquest;Cu&aacute;les son los avances en estos ingredientes a nivel global especialmente para aves y cerdos? <p style="text-align:justify">MR: Hoy en d&iacute;a nuestros clientes no solo buscan prote&iacute;nas sino que buscan un perfil balanceado de amino&aacute;cidos expresado en prote&iacute;nas. Es decir que no solo hay que hacer harinas de carne o harina de sangre, sino que el producto debe contar con los 8 amino&aacute;cidos esenciales que promueven el bienestar y mejoran la salud animal con una mejor performance en el desarrollo y crecimiento de las especies. Tambi&eacute;n ayudan a la reducci&oacute;n del uso de antibi&oacute;ticos para que el animal crezca. Con la inclusi&oacute;n de estos productos y un balanceado de amino&aacute;cidos, los animales crecen muy bien y con una gran convertibilidad. <p style="text-align:justify">SAP: Sus productos son utilizados tanto para alimentaci&oacute;n animal como humana, &iquest;c&oacute;mo ven cada uno de estos segmentos?&nbsp; <p style="text-align:justify">MR: Los clientes de consumo animal cada vez piden m&aacute;s productos porque el mercado est&aacute; creciendo en Argentina en ese aspecto. Pero lo que es para consumo humano es muy poco porque a&uacute;n no est&aacute; totalmente desarrollado. Nosotros queremos hacer productos especiales, sobre todo con el plasma o con la sangre entera para ser sustitutos de morcilla, no l&iacute;quidas sino en polvo. El plasma ser&iacute;a un elemento que llevar&iacute;a a unir: 1 kg de plasma en polvo unir&iacute;a 10 lts de agua, 10 kg de grasa y 10 kg de carne, o sea que 1kg de plasma hace una masa de 30kg y la consolida. <p style="text-align:center"> <p style="text-align:justify">SAP: En ambos casos hay una clara tendencia por etiquetas m&aacute;s limpias y productos saludables sin conservantes ni aditivos, &iquest;c&oacute;mo se adaptan a estos cambios de h&aacute;bitos? <p style="text-align:justify">MR: Nosotros no utilizamos aditivos en nuestros productos, lo &uacute;nico que utilizamos es un anticoagulante porque si no la sangre ni bien sale del animal se coagula. Lo mismo pasa con la levadura de cerveza y el suero de queso. <p style="text-align:justify">SAP: &iquest;En sus casi 30 a&ntilde;os de trayectoria cu&aacute;les fueron sus principales logros? <p style="text-align:justify">MR: Un gran afianzamiento en el mercado por haber cumplido siempre con las expectativas de nuestros clientes, y por no tener devoluci&oacute;n por productos de mala calidad o defectuosos. Otro logro muy importante es la recolecci&oacute;n de la materia prima, siendo una empresa muy confiable para el proveedor. Actualmente trabajamos con m&aacute;s de 80 frigor&iacute;ficos, 12 queser&iacute;as y en la parte de cervecer&iacute;a con una gran empresa que nos entrega el producto. <p style="text-align:center"> <p style="text-align:justify">SAP: &iquest;Cu&aacute;l es su mayor obst&aacute;culo? <p style="text-align:justify">MR: Yeruv&aacute; es una empresa que est&aacute; saneada y que no tiene problemas financieros. El &uacute;nico problema es de crecimiento, por la falta de cr&eacute;dito y apoyo para las peque&ntilde;as y medianas empresas. Se hace complicado crecer, pero a base de esfuerzo lo vamos haciendo mediante nuestra propia rentabilidad. <p style="text-align:justify">SAP: &iquest;Qu&eacute; lugar ocupa el medio ambiente dentro de los procesos de Yeruv&aacute;? <p style="text-align:justify">MR: Nosotros en s&iacute; somos una empresa descontaminante porque los frigor&iacute;ficos tendr&iacute;an que tirar la sangre, lo mismo pasa con las cervecer&iacute;as y las queser&iacute;as. Antiguamente se tiraba todo al r&iacute;o Paran&aacute;, nosotros lo empezamos a trabajar y de ah&iacute; sacamos un elemento que crea fuentes de trabajo, exportamos y generamos divisas, a la vez que cuidamos el medioambiente. En cuanto a nuestros desechos lo que nosotros tiramos es pr&aacute;cticamente muy poquito, los &uacute;nicos desechos que tenemos son de lavado de camiones cisterna y tanques. Actualmente estamos trabajando en un nuevo desarrollo para que nuestros desechos sean convertidos en fertilizantes y as&iacute; crear un c&iacute;rculo virtuoso de desecho cero. <p style="text-align:justify">SAP: &iquest;Qu&eacute; proyectos tienen para el 2022? <p style="text-align:justify">MR: Crecer un 50% en base a la producci&oacute;n actual y lanzar al mercado nuevos productos que est&aacute;n en desarrollo. <p style="text-align:center"> <p style="text-align:justify">SAP: En 2021 Yeruv&aacute; recibi&oacute; dos distinciones por su labor exportadora, &iquest;c&oacute;mo recibieron estos reconocimientos? <p style="text-align:justify">MR: Desde los inicios desarrollamos una exitosa experiencia exportadora, con certificaciones y habilitaciones internacionales que nos permitieron calificar como proveedor de compa&ntilde;&iacute;as globales de primera l&iacute;nea. Actualmente exportamos a m&aacute;s de 15 pa&iacute;ses entre los que se encuentran Brasil, Paraguay, Chile, Per&uacute;, Estados Unidos, uni&oacute;n Europea, Rusia y China. Es un desaf&iacute;o permanente que nos lleva a hacer foco en las altas exigencias en cuanto a est&aacute;ndares de calidad y seguridad en los productos y procesos. <p style="text-align:justify">Haber recibido el premio a la &quot;Excelencia Exportadora&quot; en la categor&iacute;a Econom&iacute;as Regionales, que otorgan diario La Naci&oacute;n y Banco Galicia, y la Distinci&oacute;n como Empresa Exportadora 2021 de la Uni&oacute;n Industrial de Santa Fe, nos enorgullece porque sabemos que detr&aacute;s de los resultados favorables hay un enorme equipo de trabajo dando lo mejor de s&iacute; d&iacute;a a d&iacute;a.